熏肉大饼的做法?熏肉大饼的熏肉是怎么做出来的

更新日期:2023-12-05 21:40:02 来源:网络 浏览:315

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于熏肉大饼的做法,熏肉大饼的熏肉是怎么做出来的这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、东北熏肉大饼里的切片熏肉怎么做

传统食材:

猪后腿肉1快,酱汤【老汤】10斤,

腌料:

[盐15g,花椒5g,八角5个,姜50g,葱150g],

熏料:

[花茶15g,绵白糖50g,红松锯末15g,大米50g]

制作:

1.选取猪二刀腿肉【俗称草鞋底,整块为好,肥2廋8】约6斤,冷水漂起夏秋6小时,冬春10小时,期间以木条拍打数次,以去除血水。

2.净锅置火上,盐和八角同炒至微黄,停火。趁热放入花椒搅拌,晾凉即成腌料-花椒盐

3.猪肉用腌料腌制按季节4-6小时,期间翻缸3次-腌肉

4.老酱汤兑水6斤放入料包【肉桂5g,草果3个,良姜3g,荜拨3g,砂仁2g,丁香2g,陈皮5g,甘草15g,当归5g,金钱草5g,肉寇4个,豆蔻8g,千里香2g,木香2g,小茴香5g,山奈3g,红栀子2个,广香3g】-料包事前煮过;大火烧开小火熬煮1小时-吊酱汤

5.猪肉氽水,冷水洗净放入酱汤酱制2小时捞出晾凉-酱肉

6.准备铁锅和铝制笼屉一套。将熏料放入铁锅内,扣上铝制笼屉,放上酱肉;开火,见烟后,转小火,盖上笼屉盖。保持小火,熏制15分钟-熏制

7.检查熏制情况,如果上色或熏味不浓,可以利用残余熏料再熏3分钟。取出晾凉刷油。熏肉大饼的熏肉就做好了。

二、熏肉大饼的熏肉是怎么做出来的

传统工艺:猪后腿肉1快,酱汤【老汤】10斤,腌料[盐15g,花椒5g,八角5个,姜50g.葱150g],熏料[花茶15g绵白糖50g红松锯末15g大米50g]制作:

1.选取猪二刀腿肉【俗称草鞋底,整块为好,肥2廋8】约6斤,冷水漂起夏秋6小时,冬春10小时,期间以木条拍打数次,以去除血水。

-漂水工艺2.净锅置火上,盐和八角同炒至微黄,停火。趁热放入花椒搅拌,晾凉即成腌料-花椒盐3.猪肉用腌料腌制按季节4-6小时,期间翻缸3次-腌肉4.老酱汤兑水6斤放入料包【肉桂5g,草果3个,良姜3g,荜拨3g,砂仁2g,丁香2g,陈皮5g,甘草15g,当归5g,金钱草5g,肉寇4个,豆蔻8g,千里香2g,木香2g,小茴香5g,山奈3g,红栀子2个,广香3g】-料包事前煮过;大火烧开小火熬煮1小时-吊酱汤5.猪肉氽水,冷水洗净放入酱汤酱制2小时捞出晾凉-酱肉6.准备铁锅和铝制笼屉一套。将熏料放入铁锅内,扣上铝制笼屉,放上酱肉;开火,见烟后,转小火,盖上笼屉盖。保持小火,熏制15分钟-熏制7.检查熏制情况,如果上色或熏味不浓,可以利用残余熏料再熏3分钟。取出晾凉刷油。熏肉大饼的熏肉就做好了。如果想知道大饼工艺请给我留言。

三、熏肉大饼是哪里的名吃

熏肉大饼是东北辽宁一四平的特色传统名小吃。

熏肉大饼的主要原料采用新鲜猪前腿肉,这道小吃熏香味非常浓郁,大饼的色泽金黄。味道清香,鲜美多汁,外皮稣香。

四、沈阳熏肉大饼制作方法

先烙饼,放熏肉,放菜。然后刷甜面酱

关于熏肉大饼的做法的内容到此结束,希望对大家有所帮助。