大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于熏肉大饼的做法，熏肉大饼的熏肉是怎么做出来的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、东北熏肉大饼里的切片熏肉怎么做

传统食材：

猪后腿肉1快，酱汤【老汤】10斤，

腌料：

[盐15g,花椒5g,八角5个，姜50g，葱150g],

熏料：

[花茶15g，绵白糖50g，红松锯末15g，大米50g]

制作：

1.选取猪二刀腿肉【俗称草鞋底，整块为好，肥2廋8】约6斤，冷水漂起夏秋6小时，冬春10小时，期间以木条拍打数次，以去除血水。

2.净锅置火上，盐和八角同炒至微黄，停火。趁热放入花椒搅拌，晾凉即成腌料-花椒盐

3.猪肉用腌料腌制按季节4-6小时，期间翻缸3次-腌肉

4.老酱汤兑水6斤放入料包【肉桂5g，草果3个，良姜3g，荜拨3g，砂仁2g，丁香2g，陈皮5g，甘草15g，当归5g，金钱草5g，肉寇4个，豆蔻8g，千里香2g,木香2g,小茴香5g，山奈3g,红栀子2个，广香3g】-料包事前煮过；大火烧开小火熬煮1小时-吊酱汤

5.猪肉氽水，冷水洗净放入酱汤酱制2小时捞出晾凉-酱肉

6.准备铁锅和铝制笼屉一套。将熏料放入铁锅内，扣上铝制笼屉，放上酱肉；开火，见烟后，转小火，盖上笼屉盖。保持小火，熏制15分钟-熏制

7.检查熏制情况，如果上色或熏味不浓，可以利用残余熏料再熏3分钟。取出晾凉刷油。熏肉大饼的熏肉就做好了。

二、熏肉大饼的熏肉是怎么做出来的

传统工艺：猪后腿肉1快，酱汤【老汤】10斤，腌料[盐15g,花椒5g,八角5个，姜50g.葱150g],熏料[花茶15g绵白糖50g红松锯末15g大米50g]制作：

1.选取猪二刀腿肉【俗称草鞋底，整块为好，肥2廋8】约6斤，冷水漂起夏秋6小时，冬春10小时，期间以木条拍打数次，以去除血水。

-漂水工艺2.净锅置火上，盐和八角同炒至微黄，停火。趁热放入花椒搅拌，晾凉即成腌料-花椒盐3.猪肉用腌料腌制按季节4-6小时，期间翻缸3次-腌肉4.老酱汤兑水6斤放入料包【肉桂5g，草果3个，良姜3g，荜拨3g，砂仁2g，丁香2g，陈皮5g，甘草15g，当归5g，金钱草5g，肉寇4个，豆蔻8g，千里香2g,木香2g,小茴香5g，山奈3g,红栀子2个，广香3g】-料包事前煮过；大火烧开小火熬煮1小时-吊酱汤5.猪肉氽水，冷水洗净放入酱汤酱制2小时捞出晾凉-酱肉6.准备铁锅和铝制笼屉一套。将熏料放入铁锅内，扣上铝制笼屉，放上酱肉；开火，见烟后，转小火，盖上笼屉盖。保持小火，熏制15分钟-熏制7.检查熏制情况，如果上色或熏味不浓，可以利用残余熏料再熏3分钟。取出晾凉刷油。熏肉大饼的熏肉就做好了。如果想知道大饼工艺请给我留言。

三、熏肉大饼是哪里的名吃

熏肉大饼是东北辽宁一四平的特色传统名小吃。

熏肉大饼的主要原料采用新鲜猪前腿肉，这道小吃熏香味非常浓郁，大饼的色泽金黄。味道清香，鲜美多汁，外皮稣香。

四、沈阳熏肉大饼制作方法

先烙饼，放熏肉，放菜。然后刷甜面酱

关于熏肉大饼的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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